Sous Vide. Cocina al vacio

No existe fomra m?s delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras y la fruta. En la cocci?n al vacio, los alimentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas n un ba?o de agua a una temperatura baja y constante. Las ventajas son claras: la cocci?n al vacio conserva mejor las vitaminas, los alimentos quedan con una consitencia, aromas y jugos perfectos y garantiza una textura al dente. Este libro explica y fundamenta la teor?a y los principios de este tipo de cocci?n, detalla el equipamiento b?sico necesario, M?todos de cocci?n, temperaturas, t?cnicas de sellado: todo sobre la teor?a y los fundamentos de la cocina al vac?o.
M?s de 60 recetas creativas con magn?ficas fotograf?as de los platos y un moderno dise?o. (fuente: editorial)